Su origen vegetal

Esta bacteria láctica ha sido aislada de la epidermis de la fermentación de aceitunas de mesa, donde alcanza elevado niveles poblacionales gracias a su capacidad para formar biofilms. Su origen está localizado en los olivares de la provincia de Sevilla (España). 

Ha sido seleccionada por investigadores del CSIC del grupo de Calidad y Seguridad Microbiológica de Alimentos Fermentados del Instituto de la Grasa (CSIC) tras décadas de estudios y diversos proyectos de investigación nacionales y europeos (ProBiolive, TOBE, OliveSafe) entre una colección de más de 1000 aislados. 

De este modo, se trata actualmente del único probiótico cuyo origen es 100% vegetal, no siendo aislado de humanos, animales, suelos, etc., como ocurre con el resto de probióticos.

Esta depositada y protegida en la Colección Española de Cultivos Tipo con la referencia CECT 31368.

Sus propiedades saludables

Los ensayos en modelos murinos y humanos muestran el enorme potencial probiótico de esta bacteria láctica, destacando una elevada actividad antioxidante y antiinflamatoria (al reducir la producción de citocinas proinflamatorias). Además, es capaz de modular la microbiota intestinal, favoreciendo el desarrollo de especies beneficiosas (Parabacteroides, Agathobacer, Lactobacillus) y preservando la biodiversidad de nuestro intestino.

Ensayos realizados in vitro también muestran una alta capacidad para reducir los niveles de colesterol, degradar la lactosa y favorecer la adsorción de minerales (actividad fitasa). Los exopolisacaridos producidos por LPG1®  también han demostrado tener unas propiedades saludables, exhibiendo potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en macrófagos humanos THP-1. 

Su microencapsulación

Formular probióticos en los alimentos puede ser todo un desafío debido a que muchas de las cepas están en estado vegetativo y necesitan refrigeración para su conservación. 

LPG1®  está protegido dentro de una microcápsula vegetal compuesta por proteína y fibra incluyendo FOS. De este modo, LPG1® ha sido dotado de un escudo para darle una mayor viabilidad frente a tratamientos térmicos (pasteurización), no alterar las características organolépticas del alimento y que su supervivencia en el producto sea mucho mayor, incluso a temperatura ambiente. La microcápsula está también específicamente desarrollada para resistir las digestiones gástricas y pancreáticas y  favorecer la adhesión a las células del intestino, donde se produce la liberación controlada de LPG1® .

Sus propiedades tecnológicas

Además de sus propiedades saludables, LPG1® liofilizado también tiene un enorme potencial tecnológico, facilitando la fermentación de vegetales como aceitunas de mesa, kimchi, pepinillos, alcaparrones, o bebidas de soja, arroz, avena, etc., (ver OleicaStarter Caps). Tras la fermentación, el producto puede contener >100 millones LPG1®  viables por gr o mL. No todos los probióticos pueden ser también utilizados como cultivos iniciadores.

Al tratarse de un fermento no esporulado, LPG1® consume los azúcares aportados por el fruto produciendo ácido láctico y originando una rápida bajada del pH, lo que inhibe el desarrollo de especies patógenas y alterantes. Presenta un vigoroso crecimiento y alta tasa de imposición, dotando al producto fermentado de unas mejoradas características organolépticas.

Su seguridad

LPG1® es considerado por la EFSA como una bacteria láctica segura y está incluida en la lista QPS, autorizada para su aplicación el alimentos y bebidas. Al tener un origen vegetal, su adaptación y supervivencia en los alimentos y bebidas de origen vegetal es mejor y más seguro.

No es una bacteria esporulada, no presenta formas de resistencia ni produce toxinas. Su genoma ha sido totalmente secuenciado, sin encontrarse genes de virulencia o patogenicidad. Tampoco presenta genes de resistencia antibióticos ni actividad hemolítica. Por el contrario, si presenta genes de producción de bacteriocinas y puede ser utilizado como agente de biocontrol contra patógenos alimentarios como Staphylococcus o Listeria.